Рецепты выпечек
Булки превосходные
Ингридиенты:
2,5 кг муки,
4 стакана молока,
300 г сливочного масла,
0,5 ч. ложки соли,
1 стакан сахара,
100 г. "ПЕКАРЬ" дрожжей,
5 яиц,
10 желтков и одно яйцо для смазки.
|
 |
Способ приготовления:
Теплое молоко, половину количества муки и дрожжи размешать до получения однородной массы, поставить в теплое место, дать подойти. После этого вбить в тесто 5 яиц, 10 желтков, растертых добела с солью и сахаром, добавить муку и влить растопленное теплое масло. Вымесить тесто, добавляя муки столько, чтобы оно было довольно густым, дать подняться. Разделать булочки, выложить их на железный лист или противень и, когда они вновь поднимутся, смазать яйцом и выпечь.
Кулебяка
Ингридиенты:
8-10 порций;
75 г длиннозерного риса;
соль и черный перец
60 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
1 крупная головка репчатого лука, нарубленная
1х400-г банка резаных томатов, без сока
500 г свежего филе вареного и расслоенного лосося
2 ст.л. нарубленной петрушки
натертая цедра и сок 1 лимона
500 г дрожжевое тесто
1 яйцо, взбитое
60 г сливочного масла, растопленного, и сок 1/2 лимона для подачи на стол
скрученные ломтики лимона и веточки кресс-салата для украшения
|
 |
Способ приготовления:
Готовьте рис в кипящей подсоленной воде 12 мин, или пока не станет нежным;
Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте репчатый лук и готовьте осторожно около 10 мин, пока не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте томаты и готовьте 15 мин. Оставьте остывать.
Тщательно слейте рис и соедините с луково-томатной смесью, измельченным лососем, петрушкой, лимонной цедрой и соком. Приправьте солью и перцем.
Раскатайте 500 г дрожжевое тесто в прямоугольник 28 х 40 см.
Расположите лососевую смесь на средей части прямоугольника, оставив 7-см край с каждой стороны. Пользуясь кисточкой, смажьте край небольшим количеством взбитого яйца, заверните и декорируйте кулебяку. Загните более короткие края теста на лососевую начинку и смажьте сверху загнутое тесто взбитым яйцом. Загните длинные стороны на начинку, чтобы получился продолговатый пакет. Переверните пакет и поместите на слегка намасленный противень для выпечки. Сделайте сверху в тесте 2 декоративные прорези. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 5 х 30 см, подравняйте и разрежьте на 3 одинаковые полосы. Сожмите конца вместе и сплетите полосы. Положите косу посередине пакета и глазируйте взбитым яйцом.
Пеките кулебяку в предварительно нагретой духовке при 220 гр. 30-45 мин, пока не станет золотистой.
Переложите на подогретое сервировочное блюдо и налейте в прорези растопленное масло и лимонный сок. Подавайте большими кусками, украсив скрученными ломтиками лимона и кресс-салатом.
Кроассан
Ингридиенты:
230г - мука пшеничная;
15г - "ПЕКАРЬ" свежие дрожжи;
1/2 ч.л. - соль;
1 ст.л. - сахар;
110г - сливочное масло;
3 ст.л. - молоко;
дополнительно: 3-4 ст.л. - мука
|
 |
Способ приготовления:
Просеять муку в большую миску, собрать ее холмиком, в центре сделать углубление. В другой посуде раскрошить дрожжи и развести их 2-3 ст.л. теплой воды. Вылит дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки, скатать из нее шарик.
Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой. остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное упругое тесто. Продолжать вымешивать тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет гладким и эластичным.
Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь для расстойки в прохладное место.
Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть прямоугольника смазать тонким слоем сливочного масла.
Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом, левой третью накрыть правую треть. Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.
Раскатать тесто толщиной 3 мм, разрезать вдоль на 3 равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники.
Треугольники, начиная с широкого конца скатать в рогалик, свернуть в форме подковки, разложить на припудренной мукой противне и выпекать при 220 С примерно 5 минут, после снизить нагрев до 200 С и печь еще примерно 15 минут (или до готовности). Готовые круассаны должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета.
